Jeg har ikke lavet en sauce, men hvis jeg kunne jeg ville gøre og autentiske bolognese, som er min favorit, hjertelig og røde og kogte ned i mange timer, hvilket gør min mund vand hele dagen lang. Jeg kan faktisk svitse en skinke knogle og kog det ned, indtil kød og sener og marv smelte ind i glemsel af sauce.
Det er en big deal at lave sauce. Italienerne ved jeg sige "jeg gør sauce ', og så vil jeg acceptere, at jeg plejer se dem hele dagen eller eventuelt hele weekenden. Jeg får det. De laver sauce, jeg vil se dem, når den er klar. Dens ofte familie opskrifter, eller noget cribbed sammen fra online madlavning blogs og gamle, velduftende farvede kogebøger. Jeg har ikke gjort det så jeg kun spekulere.
Min favorit er ikke engang hjemmelavede. Den serveres i Trump Soho Hotel, den frygtindgydende elektrificeret glasagtige tower jeg ophold i undertiden i New York, den største af alle byer, hvor theres en udgiftskonto af nogle type, og jeg behøver ikke at køre til Corner Deli til kartofler chips og slem hovedpine fremkaldende vin til middag.
The room service vil bringe mig en indvandrer perfekt rigatoni bolognese, pasta en lille hårdhed til tanden, store rør af semulje mel og æg, fyldt til bristepunktet med de bedste sauce, jeg har haft.
Der vil være en dybt grønne broccoli rabe, bittesmå krøller af sprød løg på det. Jeg vil dumpe grøntsagerne til højre ind på pasta samt al den ost, jeg kan tigge fra hotellets køkken. Der vil være rød peber flager på der også - mere end jeg pleje at indrømme.
Jeg vil blande det hele sammen og spiser det med den mindste gaffel, som en fisk gaffel eller en dessert gaffel. Jeg er ligeglad. Jeg har ingen stolthed, når det kommer til denne form for sene aften hotelværelse spise. Der er ingen vidner, gemme roomservice tjeneren, og de får en heftig tip for deres tavshed og medskyldighed.
Tags: Mad
Ahhh, sauce. Der er denne sauce, lavet på vores lokale mellemøstlige restaurant. (Sahara i Charleston, WV, hvis du nogensinde finde dig selv fast her.) Det er en tomatsauce, og de bage aubergine i den med lidt ost på toppen og kalder det Moussaka. Grækerne ryster på hovedet, for det er ikke rigtig Moussaka, men Åh min Gud Jeg er ligeglad. Jeg er glad for det er ikke Moussaka. Fordi det er så meget FUCKING BEDRE. Det er sindssygt!
Det er så rig, ville du sværger de kogte en hel lam i det, så plukket ud alt kødet. Kød, vin, eller noget hemmeligt og røgfyldte - fordi smagen er så rig, at jeg ikke selv ønsker ris eller nogen form for carb at komme i vejen. Det gør mig rulle mine øjne tilbage i mit hoved hver eneste gang. Men jeg har holdt tigger om hemmeligheden. Jeg er bare taknemmelig for de lod mig spise det!
Ikke også krydret, eller du ved, hvad der vil ske.
Se Brand i Hole